কোনও রেস্তোঁরায় কীভাবে খাদ্য ব্যয় গণনা করা যায়

রেস্তোঁরাগুলির উপাদানের দাম নিয়মিত পরিবর্তিত হয়, কারণ উৎপাদনের দাম asonsতুগুলির সাথে ওঠানামা করে এবং আপনি প্রয়োজনীয় আইটেমগুলির জন্য বিভিন্ন উত্স পান। আপনি মেনু আইটেমটি প্রবর্তনের আগে খাবারের ব্যয় গণনা করা বুদ্ধিমানের কাজ, যাতে আপনি এই সিদ্ধান্তটি গ্রাহকের দাম নির্ধারণে সহায়তা করতে পারেন। আপনি আইটেমটি বিক্রি শুরু করার পরে যতটা সম্ভব প্রকৃত খাদ্য ব্যয়ের গণনা করা উচিত, আপনি যে পরিমাণ প্রত্যাশা করেছিলেন তা আসলেই ব্যয় করছেন কিনা তা দেখার জন্য।

টিপ

আপনি আপনার মেনুতে রাখবেন এমন কোনও আইটেমের দাম নির্ধারণ করতে, প্রথমে থালাটিতে থাকা প্রতিটি উপাদানের দাম নিয়ে গবেষণা করুন। প্রতি ইউনিট হিসাবে খাদ্য ব্যয় গণনা করার জন্য প্রতিটি ব্যাচ থেকে আপনি যে বিক্রয় ইউনিট পেয়েছেন তার সংখ্যা দ্বারা ব্যাচের মোট খাদ্য ব্যয়কে ভাগ করুন। আপনি একবার আপনার অভ্যাসগুলি পূরণ করছেন কিনা তা একটি ধারণা বিকাশের জন্য একবার আপনার প্রকৃত উপাদানগুলি কিনে এবং ব্যবহার করার পরে খাদ্য ব্যয়ের পুনঃ গণনা করা কার্যকর।

মেনু খাদ্য ব্যয়

আপনি আপনার মেনুতে রাখবেন এমন কোনও আইটেমের দাম নির্ধারণ করতে, প্রথমে থালাটিতে থাকা প্রতিটি উপাদানের দাম নিয়ে গবেষণা করুন। অল্প পরিমাণে যেমন অল্প পরিমাণে অলিভ অয়েল বা আধা চা-চামচ লবণের জন্য উপাদানগুলির দামগুলি ভাঙা কঠিন এবং ক্লান্তিকর হতে পারে, তাই যদি সহজ হয় তবে ব্যাচের দিক থেকে গণনা করুন। অনেকগুলি মেনু উপাদান যেমন সস হিসাবে আপনি আসলে একক সার্ভিংয়ের পরিবর্তে ব্যাচগুলিতে কাজ করেন যাতে এটি এইভাবে গণনা করা আরও বোধগম্য হয়। প্রতি ইউনিট হিসাবে খাদ্য ব্যয় গণনা করার জন্য প্রতিটি ব্যাচ থেকে আপনি যে বিক্রয় ইউনিট পেয়েছেন তার সংখ্যা দ্বারা ব্যাচের মোট খাদ্য ব্যয়কে ভাগ করুন।

সামগ্রিকভাবে খাদ্য ব্যয়

আপনি যে কোনও খাবারের মধ্যে যে উপাদানগুলি রাখেন সেগুলি সম্পর্কে আপনি জানেন কেবলমাত্র তার অর্থ এই নয় যে আপনি আসলে দিনের শেষে থালাটিতে এতটা ব্যয় করেন। উপাদানগুলি লুণ্ঠন করে এবং আপনার গণনার চেয়ে বড় অংশগুলি রান্নাঘর ছেড়ে যায়। আপনি এই উপাদানটির উপর ভিত্তি করে আপনার ব্যয়গুলি নির্ধারণ করতে পারেন যে আপনি কোনও উপাদান পাইকার কিনতে পারবেন, তবে তার পরে পর্যাপ্ত পরিমাণে কেনা ন্যায়সঙ্গত করার জন্য এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্যবহার না করা। আপনি একবার আপনার অভ্যাসগুলি পূরণ করছেন কিনা তা একটি ধারণা বিকাশের জন্য একবার আপনার প্রকৃত উপাদানগুলি কিনে এবং ব্যবহার করার পরে খাদ্য ব্যয়ের পুনঃ গণনা করা এটি কার্যকর।

তবে মেনু আইটেম দ্বারা আপনার খাদ্য ক্রয় মেনু আইটেমটি ভাঙ্গতে প্রায় অসম্ভব। আপনার রেস্তোঁরা ব্যবহার করে এমন অনেকগুলি উপাদান যেমন লবণ, রান্নার তেল, মুরগী, পেঁয়াজ, চাল এবং ময়দা একাধিক খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই অসুবিধা সত্ত্বেও, আপনার সামগ্রিক খাদ্য ব্যয় গণনা করা এবং এটি আপনার সমস্ত মেনু আইটেমের জন্য মোট অনুমানগুলি থেকে কতটা বিচ্যুত হয় তা দেখতে দরকারী।

খাদ্য ব্যয় শতাংশ

আপনার উপাদানগুলির ব্যয়গুলির সত্যতা নির্ধারণের পরে একটি সহজ ও কার্যকর উপায় হ'ল এটিকে মিলিয়ে দেওয়া এবং আপনার মোট বিক্রয়ের শতাংশ হিসাবে সমষ্টিটি মূল্যায়ন করা। আপনার খাদ্য ব্যয়ের শতাংশের গণনা করতে আপনার খাদ্য থেকে মোট আয় থেকে আপনার মোট খাদ্য ব্যয়কে ভাগ করুন। একটি আর্থিকভাবে স্বাস্থ্যকর রেস্তোঁরাটির সাধারণত 25 থেকে 35 শতাংশের মধ্যে খাবারের দাম থাকে তবে আপনি যদি শ্রমের জন্য কম ব্যয় করেন এবং এর বিপরীতে আপনি উপাদানগুলিতে বেশি ব্যয় করে পালিয়ে যেতে পারেন।